Le Club Œnologie, pour sa quatrième soirée « pairing food & wine », a le plaisir de vous faire découvrir :
Le restaurant « Le Granite», sur un menu selectionné spécialement pour accompagner
les cuvées de « Julien THUREL»,
*Eleveur de Cidre et Poiré en fût de Chêne
*Récoltant manuel sur variétés anciennes du Gâtinais et Pays Fort Sancerrois
*Pratiquant de l'Agroécologie et certifié en Agriculture Biologique
Mercredi 12 Juin à 20h,
Mr. Julien THUREL partagera son histoire, sa passion, son travail avec les membres du club Œnologie
au restaurant Le Granite, 19 Rue Duranton 75015 Paris !
Après un travail bibliographique puis de recherches variétales dans les campagnes sancerroise et gâtinaise, Julien Thurel a débuté une production cidricole en 2009 visant à sauvegarder les variétés anciennes, cidricoles, locales et rustiques pour produire des Cidre, Poiré et Cormé gastronomiques.
17 hectares de verger ont été plantés autour de la cave à Loury, dans le département du Loiret ; ils sont gérés en Agriculture Biologique et l’Agroécologie y est mis en pratique. Ainsi 2 hectares supplémentaires sont consacrés à l’implantation de haies très diversifiées, fruitières et mellifères.
Le Domaine Julien Thurel a été le premier, et encore aujourd’hui le seul, à avoir planté des vergers de poires à poiré de variétés anciennes, indigènes à la Loire septentrionale. En France, le domaine a également été le premier à planter des vergers de Cormier fruitier. L’innovation et la recherche de saveurs toujours plus exaltantes font parties de l’ADN du domaine.
Les fruits sont délicatement ramassés variété par variété en 4 à 5 passages successifs par arbre durant la saison. Ils sont ensuite stockés en caisse bois. Après leur surmaturation sous abris, ils sont broyés et macérés pour ensuite extraire délicatement les jus avec un pressoir vertical à cage, pressoirs les plus qualitatifs dans le monde du vin. Les jus obtenus reposent ensuite en tonneau ou en cuve inox thermorégulée afin de réaliser un travail lent et maîtrisé des fermentations indigènes. Le travail en tonneau, réalisé sur plusieurs bois et plusieurs âges, constitue une part importante du travail des fermentations mais aussi une grande originalité puisque le domaine fait parti des plus importants de par l’omniprésence du bois en cave.
Les Cidres, Poirés et Cormés élaborés « aux usages » sont des cuvées de garde qui peuvent être conservées plus de 10 ans pour les meilleurs millésimes. Au regard de ces éléments, Julien Thurel a développé des techniques de remuage et de dégorgement identiques à celles pratiquées en Champagne. Là encore le domaine a été à l’avant-garde puisque qu’il a été le premier à produire des Poirés et des Cormés via cette technique et à ce jour encore le seul pour le Cormé.
Le travail d’un patrimoine variétal unique avec une telle exigence a permis de hisser les cuvées du domaine aux palais des plus exigeants.
Si vous voulez en apprendre plus sur Julien, vous trouverez dans ce lien un reportage sur le domaine : https://www.youtube.com/watch?v=qlsoGzJEXcA
Le Granite – La rencontre entre la cuisine chinoise et la culture française.
Le Granite, situé dans le cœur du 15e arrondissement de Paris depuis plus que huit ans, est devenu l'un des restaurants chinois préférés des habitants locaux, qu'ils soient chinois ou français.
Le Granite est créé avec une approche traditionnelle mais innovante. Sans se limiter à un seul style culinaire, que ce soit la cuisine du Sichuan, et les cuisines sélectionnées des autres régions. Une philosophie culinaire à la fois traditionnelle et innovante, l’aubergines Croquantes, au goût salé et parfumé, agrémentée d'une sauce au caramel, offre une saveur totalement nouvelle, apportant surprise et plaisir aux convives. Le respect des ingrédients, une présentation simple, représentent l'essence même de la cuisine du restaurant.
Cuisine classique chinoise dans une ambiance élégante. Récemment rénové, le restaurant opère depuis plus de huit ans et conserve l'agencement traditionnel du bistrot français aux tons rouges (auparavant une maison privée avec deux étoiles Michelin).
Depuis six ans maintenant, le restaurant organise chaque mois un salon culturel où des enseignants professionnels organisent des conférences sur la littérature, l'histoire et l'art français et le restaurant fonctionne également comme une galerie d'art, exposant toute l'année des œuvres d'artistes français et chinois.
Nous clôturons donc l’année sur ce dernier dîner pairing food and cider, nous espérons que vous avez aimés les différentes dégustations, soirées et dîners organisés par le club pour cette première année de reprise des activités du club !
Nous espérons vous voir nombreux le 12 juin et surtout pour la reprise des activités en Septembre !
A bientôt,
Ada et Léa
Diplômé
