Le Club Œnologie Dauphine Alumni a le plaisir
de vous convier à sa première dégustation de sobrevages !
Mercredi 13 mars à 19h30,
Au restaurant nomade Les Ventrus, situé sur le canal de l’Ourcq
pour partir à la rencontre du sobrelier Benoît d’Onofrio!
En ce début d’année 2024, nous avons souhaité mettre en lumière une personne découverte il y a quelques semaines. Benoît est le premier « sobrelier » français. Alors, qu’est-ce que cela signifie ?
C’est un néologisme qu’il a créé pour définir son nouveau métier, celui d’être un sommelier inclusif dont le champ d’expertise s’étend à toutes les boissons, notamment celles sans alcool, afin de répondre à toutes les soifs.
Après une dizaine d’années à développer et affûter ses connaissances et expériences en tant que sommelier à Paris, il décide dès 2022 d’élargir son travail aux associations de plantes, de fruits, de légumes, de céréales… et ce pour créer des liquides délicats qui entrent dans le même sillage de complexité que celui du vin, avec l’utilisation de techniques telles que les décoctions, les macérations ou les fermentations… .
C’est un plaisir de pouvoir montrer qu’après le « Dry January », où de plus en plus de personnes décident de diminuer leur consommation d’alcool, voire de l’arrêter, l’espace de création infini de ces boissons permet de vivre ce mois avec une multitude de possibilités formidablement complexes.
Son métier se veut complémentaire à l’offre de boissons alcoolisées, offrant une expérience tout aussi sophistiquée que celle que l’on peut avoir en dégustant un verre de vin et le moins que l’on puisse dire c’est que l’on a hâte de le découvrir. Benoît nous fera donc l’honneur de présenter certains de ses « sobrevages » avec des accords sous forme de mignardises salées et sucrées.
En attendant, voici deux de ses interviews :
- https://www.radiofrance.fr/franceinter/podcasts/on-va-deguster/on-va-deguster-du-dimanche-07-janvier-2024-8829087
- https://www.youtube.com/watch?v=RmWc2qA4pS8
Quelques-unes de ses recettes à réaliser soi-même :
N'oubliez pas de suivre notre page LinkedIn pour ne rien rater de notre programmation !
Nous espérons vous voir nombreux !
Inscription préalable en ligne obligatoire, aucune inscription ne pourra être prise sur place.
Les événements du Club Œnologie - Dauphine Aluni ne sont pas accessibles aux étudiants.
Léa & Ada
Diplômé
